Bún mắm nêm là món ăn hằng ngày của người Đà Nẵng. Tuy nhiên, trong mắt khách du lịch, đây là một đặc sản không thể bỏ qua bởi hương vị đặc trưng, rất hấp dẫn.
Nếu bạn chưa có dịp đến Đà Nẵng để ăn, hoặc muốn tự làm tại nhà, chúng tôi xin chia sẻ cách chế biến món bún mắm nêm cực ngon, đúng chất Đà Nẵng.
Nguyên liệu chính
- Bún tươi: 1 kg
- Thịt heo ba chỉ: Có thể luộc hoặc quay giòn da.
- Mắm nêm: nên dùng mắm nêm dì Cẩn cho ngon.
- Chả cây hoặc nem chua: 3 cây
Đại lý chính thức bán mắm nêm dì Cẩn.
Nguyên liệu phụ
- Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, hoa chuối.
- Dưa giá chua: 200g
- Đậu phộng rang, chanh tươi, ớt trái, 1/6 trái thơm (dứa)
- Gia vị: Đường, dầu ăn, hành lá, tỏi, hành tím, nước lọc.
Cách làm bún mắm nêm ngon bá cháy
Bước 1: Chế biến thịt heo ba chỉ, nem chả
- Thịt heo luộc: Luộc thịt với nước lạnh thêm ít muối. Sau khi chín, vớt ra cho ngay vào tô nước lạnh, thịt sẽ không bị thâm. Xắt lát mỏng để riêng.
- Thịt heo quay: Có thể mua thịt quay sẵn hoặc mua thịt rồi đem ra hàng nhờ quay. Chặt lát hơi dày một tí mới ngon.
- Nem chả thì bạn có thể mua sẵn ngoài hàng. Nên dùng chả cây sẽ hợp hơn với món ăn này.
Bước 2: Chế biến mắm nêm
- Băm nhỏ miếng thơm (dứa).
- Giã nhỏ tỏi và ớt trái (tùy độ ăn cay)
- Cho 3 muỗng canh mắm nêm ra bát, thêm 2 muỗng cafe nước lọc, 2 muỗng cafe đường, dứa băm nhỏ, ớt tỏi giã. Khuấy đều.
- Lưu ý: Tùy khẩu vị, hãy nêm nếm lại bát mắm nêm cho vừa độ mặn, ngọt.
- Khử hành tím với dầu ăn và cho vào bát mắm. Điều này giúp tăng độ thơm cho món ăn.
Bước 3: Làm dưa giá chua
- Giá (đỗ) rửa sạch để ráo. Cà rốt thái sợi. Hành lá cắt khúc 3cm.
- Pha nước ngâm dưa: 1 lít nước lọc, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường và 1 muỗng cafe dấm gạo.
- Cho tất cả nguyên liệu trên vào nước ngâm dứa. Chú ý ngập hết nguyên liệu vào nước. Khoảng 6 tiếng thì vớt ra để ráo là được.
Ngâm dưa giá chua
Bước 4: Sơ chế các loại rau sống
- Lặt nhỏ các loại rau, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch lại 3 lần nước.
- Đậu phộng rang có thể mua sẵn hoặc rang đậu sống với muối. Giã nhỏ.
- Chanh tươi cắt lát.
Bước 5: Hoàn thành món bún mắm nêm
- Cho rau sống vào bát, cho bún lên trên vừa ăn. Thêm thịt ba chỉ, nem chả, dưa chua lên trên. Rắc thêm đậu phộng rang vào.
- Chan mắm nêm đã pha khắp mặt tô bún. Trộn đều và thưởng thức.
Bạn có thể mua thêm mít non, luộc chín rồi cắt nhỏ. Bún mắm nêm mà có thêm mít non thì ngon hết sảy.
